7月8日，第44、45屆世界技能大賽糖藝西點項目的中國專家組組長黎國雄、廣州高新教育集團旗下廣州市高新醫藥與食品技工學校校長鄧寧攜18春烹飪班黃尚原同學相聚廣東廣播電視臺“大愛有聲 公益中國”訪談節目。

 

 

訪談過程中，主持人徐靚圍繞“粵菜師傅”工程未來的發展、廣州市高新醫藥與食品技工學校大師工作室合作方向、培養使命等問題與三位嘉賓進行了深入探討。

為貫徹落實習近平總書記對廣東省的重要指示批示精神,實施廣東鄉村振興戰略,傳承、創新粵菜美食文化，2018年廣東省委書記李希提出：實施“粵菜師傅”工程，大力培養“粵菜師傅”人才。

借著政策的東風，以及國家對粵菜師傅工程的重視，經各區推薦申報、專家評審、會議審議，廣州市高新醫藥與食品技工學校成為廣州市粵菜師傅培訓基地項目單位。

 

 

談及成功申報粵菜師傅培訓基地，鄧寧校長表示十分興奮，“粵菜師傅確實是省委、省政府在弘揚粵菜上很重要的抓手，而學校也是傳承和發揚粵菜很好的陣地，像我們學校烹飪專業，每屆畢業生大概有1000人左右。”

 

 

●促合作，傳幫帶●

 

 

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“傳幫帶”是粵廚的優良傳統，也是粵菜能走出本土的關鍵。7月13日，“技行天下 弘揚粵點”高新•黎國雄國際烘焙大師工作室將于廣州市高新醫藥與食品技工學校簽約揭牌。

 

談及本次合作，黎國雄大師這樣說，“廣州市高新醫藥與食品技工學校給了我們一個很好的平臺，讓大師工作室落在學校里面，這也是我在廣州市區的第一個工作室。每次參加世界技能比賽回來后，我都會覺得對于廣東廣州的貢獻還不夠，因為像我們前兩屆的選手都是來自外地的。領導也會鼓勵我們，一定要為廣東培養本地的選手，進入國家隊，走出國門。”

 

 

▲烹飪技能競賽

 

“盡管在第45屆世界技能大賽中，15枚金牌有8枚都是廣東的，但是唯獨沒有烘焙和烹飪，這也是我與廣州市高新醫藥與食品技工學校達成共識建立工作室的初衷，在未來我們除了要為廣州做出成績之外，同時也希望能夠‘傳幫帶’，把我們的技能、經驗傳授給高新醫藥的孩子們。”

 

 

作為廣州市高新醫藥與食品技工學校校長和從事職業教育三十多年教育者，鄧寧校長表示很期待本次與黎國雄大師的合作，“把黎國雄大師請到我們學校來擔任孩子們的老師，對我們來說不僅是一種教育創新，也是為粵菜師傅來‘傳幫帶’。粵菜師傅通過勞動、技能、美食來帶動生活，令家庭更加和諧，不僅可以幫助年輕人創業，也可以作為一個比賽去獲得更高的榮譽。”

 

●傳承粵菜文化，培育粵菜英才●

 

 

計劃的制定比計劃本身更為重要，對于未來粵菜師傅人才的培養，黎國雄大師也有自己的目標。

 

現在廣州有一個粵港澳融的技能大賽，之前我在廣州帶的選手都拿到了糖藝西點項目的冠軍，這次來到廣州市高新醫藥與食品技工學校，我們希望在未來，不單只在粵港澳大亞灣區的比賽拿到獎項，還可以帶領我們學生、選手進入世界技能大賽。

 

 

 

▲世界技能大賽獲獎選手與黎國雄（右二）合影

 

今年年底，中華人民共和國第一屆職業技能大賽將在廣州舉辦，我們有更多的學習機會和比賽機會。我們希望讓學生們可以進入省隊，到國家隊，再走出國門，將來我們的學生和選手都能夠代表中國，代表廣東廣州，曬出我們的成績，世界需要中國，中國也需要走出世界，這是我們未來發展的一個目標。

 

 

“對于“粵菜師傅”這個招牌，黎國雄大師更是有宏高的抱負，“我們第一屆職業技能大賽是沒有中點，沒有粵菜的，但是日后我希望把世界賽事的比賽經驗、評分標準，延伸到我們的中點、粵點中，對此我的中點師傅也十分鼓勵我。現在我們的粵點比賽可能還是按傳統的比賽方法，但是世界比賽上已經使用0~3的一種模塊組合評分，這種評分細節很明細、公開，非常適用于世界各國，將來我也希望把粵點文化，粵菜中最好的精髓，通過比賽與大家相互交流、相互學習，提升粵菜工程賽事的專業性。”

 

而作為粵菜師傅的培訓基地，廣州市高新醫藥與食品技工學校未來也會繼續為推進實施“粵菜師傅”人才工程做出應有貢獻。

 

 

第一，引入黎國雄大師工作室，讓比賽來促進教學，通過比賽促進我們對社會的知名度。

第二，我們會通過現代學徒制的教學模式，由前輩大師帶著學生進行技能學習，再通過一年的崗位頂崗實習，讓學生把粵菜的基礎打好。

 

粵菜師傅是一項人才的培訓，它帶動的是粵菜整個菜系的發展，它是一個經濟的驅動、文化的弘揚。

 

“未來我會把粵菜師傅的培訓作為我職業人生的追求和使命，也希望學校在未來日子里可以培養出更多的粵菜師傅，并且在黎大師等社會領域專家的指導之下，培養出更多尖端的粵菜師傅，通過比賽來提高學校的知名度，擦亮我們‘粵菜師傅’的招牌，未來很長，使命很重，我們一起努力吧。”鄧寧校長這樣說到。

 

 

說到未來的規劃，在校生黃尚原同學表示：“對于自己的職業規劃，我希望先利用這幾年的時間打好粵菜的基礎，之后去創業開一家屬于自己的餐館。‘粵菜師傅’這個稱號對我來說是一種榮耀，我也希望未來能夠成為‘粵菜師傅’團隊中其中的一員，能像黎國雄老師一樣，能夠為國家爭光，為粵菜爭光，為我們廣東爭光。”

 

 

習近平總書記在十九大報告中強調，“要弘揚勞模精神和工匠精神，營造勞動光榮的社會風尚和精益求精的敬業風氣”。

 

粵菜文化的魅力，在于一代代廚師廚藝的傳承和淬煉，傳承粵菜文化，培育粵菜英才，我相信在致力打造“粵菜師傅”名牌的目標引領下，隨著學校培訓質量和覆蓋面的進一步提升，“粵菜師傅”工程也必將在廣州市高新醫藥與食品技工學校結出更豐碩的成果。

 

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文案編輯 | 植詩韻

文章審核 | 侯麗萍